Jak nakupovat chřest

Při nákupu chřestu věnujte velkou pozornost jeho kvalitě, která závisí především na tom, jak je čerstvý a jak je skladován. Na trhu bývá bohužel k dostání i chřest, můžeme-li ho ještě takto nazvat, s dávno již prošlou záruční lhůtou. Nemělo by to tak být, ale i v supermarketech někdy mívají chřest prošlý.

Starý chřest poznáte podle:

• nažloutlého až nahnědlého zabarvení
• zvadlých nebo dokonce nahnilých výhonků
• nepříjemného zápachu
• někdy až plesnivých konců v místě řezu (ukrytých v balení).

Většinou jde o chřest, který je starší než týden od sklizně.

Jaký chřest kupovat?

Měl by mít:

• charakteristickou jemnou vůni
• nepoškozené výhonky
• smetanově-bílé zabarvení
• svěží vzhled.

Má-li bělený chřest hlavičku zbarvenou do růžova až fialova, není to na závadu.  Způsobil to chlorofyl, který se vytváří, když chřest při růstu přijde na slunce. Chuťová i nutriční hodnota zůstává přinejmenším stejná.

Jak chřest skladovat

• teplota: + 2 až + 4 C, doba skladování v mikrotenovém sáčku 5 až 7 dní
• Chřest se dá dobře zamrazit. Můžete jej pak konzumovat až do další sklizně.
• Před zamrazením chřest nemusíte loupat, zmrazený se pak loupe lépe po opláchnutí vodou, kdy vrchní slupka povolí.

Čerstvý chřest je křehký, zacházejte s ním opatrně, jinak se láme!